Receta: salmón con puré de guisantes verdes

¿Quieres preparar un salmón con puré de guisantes delicioso y saludable con el Sous Vide?

Todo aquel que ha probado alguna comida preparada con el Sous Vide tiene un problema: no quiere volver a comer alimentos preparados de otra forma. Todos coinciden en que los alimentos se vuelven más jugosos, con mejor textura, olor y sabor.

receta de salmón con puré cocinándose con sous vide

Además hay estudios que confirman que cocinar los alimentos al vacío y a bajas temperaturas preserva los componentes nutricionales. La comida, aparte de deliciosa, es más nutritiva que la cocida tradicionalmente.

Quizá pienses (como yo al principio) que un plato a Sous Vide es algo de los restaurantes más caros. Un lujo que podemos pagar escasas veces. Si es así, déjame sorprenderte: con tener un dispositivo Sous Vide puedes preparar cualquier plato con esta técnica en casa cada vez que quieras. Aquí te dejo una selección de los mejores dispositivos Sous Vide del mercado.

Incluso puedes almacenar los alimentos hasta por 3 días en el congelador sin que pierdan sus nutrientes y su sabor. Eso sí, debes contar con una envasadora al vacío. En esta guía de envasadoras al vacío encontrarás las mejores y a precios accesibles.

Ahora que ya sabes lo mucho que puedes disfrutar la comida Sous Vide, ¿Por qué no te animas a preparar un delicioso salmón con puré de guisantes verdes?

¿Cuáles son los ingredientes para hacer el salmón con puré de guisantes?

Para esta receta necesitarás:

  • 450 gramos de salmón.
  • Azúcar
  • Mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • Salsa de soja
  • La ralladura de un limón
  • Agua
  •  700kg de guisantes verdes. Pueden ser desgranados o con vainas
  • Aceite de oliva
  • Nata liquida o leche evaporada
  • Cebolla pequeña

¿Cómo es la preparación del salmón con puré de guisantes?

Lo primero es impregnar el lomo de salmón en sal y azúcar y dejarlo reposar durante unos 15 minutos para que se absorban bien. Luego lava el salmón con un poco de agua para quitarle el exceso y que solo quede lo que se ha impregnado.

preparación del salmón con puré de guisantes

Programa tu dispositivo Sous Vide a 50ºC e introdúcelo en la olla con agua suficiente y mientras esperas que tome la temperatura adecuada, vierte un toque de pimienta y una cucharadita de mantequilla dentro de la bolsa junto con la ralladura de limón, una pizca de salsa de soja y el salmón.

Ahora sella bien la bolsa e introdúcela en la olla. El tiempo de cocción estimado es de 25 minutos pero va a variar en función de la cantidad de salmón. Para 450 gramos, en este tiempo el salmón se encontrará en su punto ideal. En caso de que lo quieras más hecho déjalo unos 5 – 10 minutos más.

Preparación del puré de guisantes

Ya el salmón está listo, ahora hay que introducir en la bolsa los guisantes con una pizca de aceite de oliva y sal. Introduce la bolsa en la olla durante aproximadamente una hora y observa si ya están lo suficientemente blandos para el puré.

preparación del puré de guisantes

Viértelos en un bol, pica la cebolla pequeña en trozos muy finos y llévala a la sartén con una pizca de aceite de oliva y sofríe hasta que se pongan transparentes.

Vierte los guisantes en la sartén para que se impregnen con la cebolla y a fuego mínimo déjalos allí por un par de minutos. Bájalos del fuego y agrega la cucharada de leche o de nata, remueve todo hasta que se mezcle bien y deja la mezcla reposar.

Después vierte toda esta mezcla en una batidora. Tritura toda la mezcla hasta que alcance la densidad y la consistencia que deseas.

Sírvelo en un plato junto con el lomo del salmón. Si deseas puedes rociar un poco de queso rallado sobre el puré. Ya con esto tendrás una comida nutritiva deliciosa y apta tanto para el almuerzo o para la cena.

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